摇滚烤鸡也可以不用卤制，直接腌制烤制相结合，香飘万里，基本上从街头可以香到街尾 。摇滚烤鸡是采用整个鸡来烤制，用生长期为半年的仔鸡，味道鲜嫩多汁，采用先腌制，卤制，烤制技术结合 。（如果是做奥尔良口味的，可以用奥尔良腌料来腌制鸡肉，这样就比较有肯德基口味的摇滚烤鸡 。
怎么腌制揺滚鸡，如何掌握火候烤熟？
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摇滚烤鸡是采用整个鸡来烤制，用生长期为半年的仔鸡，味道鲜嫩多汁，采用先腌制，卤制，烤制技术结合 。色泽金黄，味道鲜美 。摇滚烤鸡也可以不用卤制，直接腌制烤制相结合，香飘万里，基本上从街头可以香到街尾 。摇滚烤鸡（一）1.将买回来的活鸡，宰杀，去除脖颈，处理干净，去除尾端，用盐，黄酒，姜蒜，把鸡放到水里面腌制2到3小时，这样能够去除血水与腥味，并使其入味 。
2.然后用烤叉从鸡后面插入从鸡翅根部位穿出 。上烤架上烤制，烤制的时候应该刷食用油，使其表皮色泽光亮，也可以采用脆皮水刷在鸡身上，这样烤出来的鸡香脆酥嫩，非常受食客欢迎 。（如果是做奥尔良口味的，可以用奥尔良腌料来腌制鸡肉，这样就比较有肯德基口味的摇滚烤鸡 。）3.等鸡烤出金黄色时，在刷上秘制酱料，撒上孜然粉，喜欢吃辣的，可以撒上辣椒粉 。
4.秘制酱料制作：食用油200克，白芝麻20克，海鲜酱10克，老干妈酱料20克，甜面酱15克，小葱，姜蒜各20克，将白芝麻，海鲜酱，老干妈酱，甜面酱混合均匀 。5.食用油下过烧热，将小葱，姜蒜炸香捞出，将油倒入混合酱中，搅拌均匀即可 。摇滚烤鸡（二）1.卤鸡的中草药料包：八角8克，桂皮6克，香叶5克，黄栀子10克，丁香3克，甘草6克 。
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