不同的米线门店,制作的汤也不一样 。一碗米线,精华就在一份汤里,汤的醇香与否,又在熬制的选材和过程中 。过桥米线喝的就是这碗汤 。一碗米线彰显了云南不一样的民风民俗,行走小城古道深处,随便哪儿都能吃上一碗风味独特的米线 。下面是我们家常吃米线时熬汤的简单心得 。
怎样熬米线汤能把汤变成白色?
一碗米线彰显了云南不一样的民风民俗,行走小城古道深处,随便哪儿都能吃上一碗风味独特的米线 。很多时候便会陶醉在湖光山色里,悠然时光如故,品古色古香,流水潺潺 。一碗米线,精华就在一份汤里,汤的醇香与否,又在熬制的选材和过程中 。下面是我们家常吃米线时熬汤的简单心得 。首先买回猪骨,土鸡也行,一般我们都用猪骨,猪骨熬出来汤色更纯白 。
猪骨浸泡出血水,洗净,然后焯水,两个环节都是必要的步骤不能省 。猪骨冷水下锅,水一定要一次放足够 。熬汤时,只放姜和少许黄酒去腥就足够,不要放其他的调味料,例如花椒八角香味桂皮葱蒜之类的,会影响猪骨汤本身的鲜美,而且这汤是不放盐的,盐要在汤熬好以后再适量放点儿 。大火烧开后要转成小火,保持微开的状态,熬上两个小时左右,期间少开锅盖,中途不要再加冷水 。
云南过桥米线的汤是如何熬制的?
云南过桥米线的汤最主要的底料是整鸡(土鸡)熬汤,土鸡是越老熬出来的汤也更好喝,鸡汤有补血、缓解感冒、增强免疫力的好处,是美容养颜养生的食补佳品 。不同的米线门店,制作的汤也不一样 。没有一个特定的标准去规定,所以汤也各具特色 。在云南,最有名的过桥米线汤底原料一般都是保密的 。小编可以告诉你几个不同的熬汤秘诀,让过桥米线的汤底更好喝 。
过桥米线喝的就是这碗汤 。为了让汤底更美味,建议使用矿泉水 。第一种,原生态土鸡一只,鸭子(越老越好),筒子骨一根(洗干净后,用沸水焯一遍把腥味血水去除 。)放入花椒、生姜、如果觉得麻烦耗时间可以使用高压锅煨 。或者小火熬汤,这个过程非常费时间 。(小提示:制作的人不要轻易离开现场,以免错过因为疏忽,发生火灾 。
【蒙自源米线汤是什么汤,周末一家三口吃蒙自源米线】)第二种,土鸡整只斩成块状 。洗干净后,倒入沸水中焯一道,去除血水 。放入锅中、放入姜片、少量的盐巴 。加入云南山泉(珍茗金龙水、农夫山泉、恒大冰泉、百岁山,只要是矿泉水都可以 。)先大火熬汤,待到水沸腾之后,转小火烹饪 。(2-3小时)越熬的久,汤越浓,越香、越醇 。第三种,土鸡半只,云南特产宣威火腿按量切成片(厚的切片,薄的容易煮化了) 。
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