鱼火锅用什么鱼比较好吃,重庆鱼火锅用什么鱼好

用鲜汤作锅底,要明显好过白开水加火锅底料 。所以重油重辣重麻什么的是别考虑了,就把煎完鱼头剩下的些料汁用鲜汤冲开,味道不够劲再补些味精、胡椒粉、紫苏叶等进去调味,壹周君有时会简单粗暴地加些火锅底料 。鱼头火锅多用鲢鱼来做,作为知名四大家鱼之一,鲢鱼全国各地的市场都有,所以取材这方面是不用愁的 。
做水煮鱼用草鱼好,还是花鲢更好呢?

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水煮鱼最好是用草鱼,因为水煮鱼是吃肉不喝汤的,草鱼的肉还算得上细腻,且刺不算太多,吃起来方便;如果是做酸菜鱼,就建议用大头鱼(花鲢),因为酸菜鱼要喝汤,大头鱼煮的汤那可是一绝的,且肉质要比草鱼更好 。一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的时候比较多,用花鲢鱼尾做也可以,就是小刺多,不如草鱼的实际食用体验好 。
这两种的鱼的区别就是:鲢鱼:肉质比较紧,肉鲜嫩易切薄片,做得好的话入口即化,容易入味;缺点就是鱼刺比较多,火候掌握不好容易把鱼肉弄老,不好吃 。草鱼:相比鲢鱼肉质疏松了点,肥厚多汁,缺点就是不易入味,需要放置重调味料总体来说,口味重的选草鱼,喜欢清淡的还是选鲢鱼了 。下面给大家分享水煮鱼的做法,供大家参考 。
【主要食材】:草鱼、黄豆芽、小油菜 。也可选择少许自己喜欢的蔬菜 。【配料以及调味品】:鸡蛋1个、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干辣椒若干、花椒、胡椒粉、麻椒适量、盐、淀粉、鸡精、料酒 。·――制作步骤――·①:首先必不可少的就是草鱼,先把它杀好,把鱼肚子里的内脏清理干净,刮去鱼鳞,把鱼头切下来,再把鱼头从中间切开,去掉鱼嘴里的牙齿,因为鱼的牙齿是非常腥的,剁掉鱼尾巴还有鱼鳍,这两个是不要的,接着用刀轻轻的在鱼背上拍打,从鱼鳃处抽出鱼腥线 。
【鱼火锅用什么鱼比较好吃,重庆鱼火锅用什么鱼好】(鱼腥线这一步也可以不做)②:接着把鱼身从中间切开,把鱼骨剔下来,再把鱼刺片下来,鱼骨和鱼刺剁成等分的小块,然后拿鱼肉片成三毫米的薄片,切好以后,把鱼刺,鱼骨,鱼头装进一个碗里,把鱼片装进另一个碗里备用 。在放鱼刺和鱼骨的碗里加入适量的食盐,再加上一些清水,用清水洗掉鱼上的血水,倒在漏勺里,沥干水分,用手把水分挤干装进碗里备用 。
③:然后在碗里在入少许的食盐入味,撒上一些胡椒粉,加入适量的料酒,起到去腥的作用,再加入一勺干淀粉,把它们搅拌均匀备用 。然后在装有鱼片的碗里加入清水和食盐,洗掉血水,洗好之后同样挤干水分,放进干净的碗里,加入食盐,胡椒粉,料酒,再加入一个鸡蛋清,增加肉片的滑嫩,用手搅拌均匀,让每一片鱼肉都裹上鸡蛋液,再加入一勺干淀粉继续搅拌,这样可以锁住鱼肉的水分,搅拌均匀后,腌制十分钟备用 。

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