咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质 ， 这种物质是咖啡酸味的主要来源 。通常咖啡的烘焙程度越低 ， 酸味越明显 ， 而很多烘焙较深的咖啡 ， 则不会有这个问题 。咖啡放凉后会变酸 ， 是因咖啡豆子本身是一种水果 ， 因此富含单宁酸 ， 当咖啡温度下降之后 ， 单宁酸释放出来 ， 且在温度较低的时 ， 味觉对酸味更加的明显 。会明显感觉到放凉后咖啡明显变酸 。
【咖啡酸味重是什么原因】啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木 ， 日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的 ， 而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁 ， 再用适当的方法烘焙而成 ， 一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的 ， 一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作 ， 最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度 。
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