普洱米干要怎么做?米干是用什么米做的?
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作为云南人,这个问题我还是比较了解的云南有米线,卷粉,米干,大多数人都认为这三种除了形状不同,其实味道制作方式是一样的,这个想法是错误的,米线,卷粉,米干用到米不同,制作方式也不同 。米干:普洱米干一般分为白米干和红米干1.选料:晚熟稻米,如果是红米干,还会加入红米 。2.稻米淘洗干净后,加水浸泡一夜,磨成细浆,然后用纱布过滤 。
过滤是为了使米干在熟了以后口感细腻 。3.不锈钢大钵钵底涂少许油,隔水加热,舀入一勺过滤后的米干,晃动大钵,使米浆均匀铺在钵底,米浆一定不能太多,米干需要的是薄而润 。4.米浆凝固后取出成型的米干,切成小指宽的长条,米干就制作完成了 。普洱米干有三大类:牛肉米干,豆汤米干,花生汤米干 。这则根据各人的口味选择 。
牛肉米干用牛骨熬制,牛肉切小块加各种香料炒制后炖熟作为帽子(就是浇头),吃的时候热腾腾骨汤牛肉帽浇在米干上,再放上普洱人爱吃的苤菜根 。豆汤米干用豌豆泡水碾磨过滤后小火熬透,米干浸泡在浓稠的豆汤里,放上蒜油芝麻水腌菜苤菜根 。花生汤米干选用小红花生,浸泡到一捏能碎,细细的碾磨以后加水煮熟,加入芝麻油熟芝麻水腌菜,还要淋入一勺普洱特制的米椒蒜酱油 。
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