元代农学家王祯在《农书》中说：蚕时始熟 ， 故名；而明代医学家李时珍在《食物本草》中认为：豆荚状如老蚕 ， 故名 。蚕豆又名胡豆、倭豆、佛豆 ， 系豆科一年或两年生草木植物 ， 果实为荚果 ， 主要有大青扁、牛踏扁、白友蚕豆等品种 。
蚕豆：
【为什么叫蚕豆】蚕豆别名南豆、胡豆等 ， 属于豆科、豌豆属 ， 一年生或越年生草本植物 。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物 。蚕豆营养价值较高 ， 其蛋白质含量为25%-35% 。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁 。此外 ， 作为固氮作物 ， 蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物 ， 增加土壤氮素含量 。据宋《太平御览》记载 ， 蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区 。蚕豆在我国种植广泛 ， 自古即是重要的食物资源 ， 同时也是重要的出口资源 。蚕豆隶属于小杂粮 ， 在生活中有十分重要的价值 。既可作为传统口粮 ， 又是现代绿色食品和营养保健食品 。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料 。
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