1、扁豆的营养成分相当丰富 ， 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等 ， 扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。
2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。
3、扁豆中还含有血球凝集素 ， 这是一种蛋白质类物质 ， 可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成 ， 抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动 ， 故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素 ， 对肌体细胞有非特异性的伤害作用 ， 故有显著的消退肿瘤的作用 。
肿瘤患者宜常吃扁豆 ， 有一定的辅助食疗功效 。扁豆气清香而不串 ， 性温和而色微黄 ， 与脾性最合 。
大扁豆的禁忌人群大扁豆气清香而不串 ， 性温和而色微黄 ， 与脾性最合 ， 所以脾胃不适的人食用是最合适不过 ， 但是大扁豆的禁忌人群大家知道吗？知道大扁豆的禁忌人群很有必要 ， 了解清楚大扁豆的禁忌人群后大家就可以有效的避免误食带来的危害了 。
大扁豆的禁忌人群：
患寒热病者 ， 患冷气人 ， 患疟者、尿路结石者忌食 。
大扁豆的适应人群：
一般人群均可食用 ， 特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄 ， 以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用 。
【大扁豆的做法,大扁豆的做法大全家常菜】适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食 。
大扁豆的食用方法：
大扁豆含有蛋白质、碳水化合物 ， 还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素 。所以加热时一定要注意 ， 大扁豆一定要煮熟以后才能食用 ， 否则会可能出现食物中毒现象 ， 具体方法如下：
1、水焯法 ， 将扁豆投入开水锅中 ， 热水焯透 ， 放入冷水中浸泡后再烹调 。
2、干煸法 ， 把扁豆放入烧热的锅内煸炒 ， 炒至豆荚变色 。
3、过油法 ， 把扁豆放人油锅中炸一下 ， 捞出滤干油再烹制 。
如果不采用上述三法而直接煸炒 ， 最好长时间地焖烧 ， 这样较安全 。另外 ， 一次不可食用过多 ， 否则会发生腹胀 ， 易产气 ， 使人不快 。
大扁豆的注意事项扁豆是一种很好吃的食物 ， 不过您可能不太了解的是 ， 大扁豆不仅是一种很有营养价值的食物 ， 同时也是一种药材 ， 所以大扁豆在食用的时候注意事项特别多 ， 那么大扁豆的注意事项是什么呢？下面聚行业百科就来告诉大家大扁豆的注意事项 。
大扁豆含有蛋白质、碳水化合物 ， 还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素 。所以加热时一定要注意 ， 大扁豆一定要煮熟以后才能食用 ， 否则会可能出现食物中毒现象 。
大扁豆中的毒素能被持续高温所破坏 ， 故一般焖扁豆不会中毒 ， 而吃扁豆馅包子、饺子、馅饼、焯面码 ， 急火炒扁豆及各种凉拌水焯脆扁豆等 ， 因扁豆没有完全熟透 ， 扁豆的颜色尚未全变 ， 吃时还有很大的豆腥味、毒素没有被完全破坏 ， 故常常发生食物中毒 。
发生扁豆中毒 ， 一般只对症治疗 ， 1～2天就可痊愈 。关键是吃扁豆时一定要注意煮熟炒透 ， 使整个扁豆的颜色全部改变 ， 里外熟透 ， 吃着没有豆腥味 ， 就可以避免扁豆中毒的发生 。
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