虽然扁豆的功效对人体健康是一剂良药，但是平时也需要注意，烹调的过程中一定要将扁豆煮熟，否则未煮熟的扁豆则会对健康不利，严重的可引起食物中毒 。这是由于扁豆中含有一种天然有毒物质—皂苷，在未煮熟的情况下，食用后会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状，需及时送医院医治 。
因此，在烹调的过程中，需要采取加热处理，可以有效的去除这种有毒物质 。专家建议，可以先把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏扁豆中的有毒物质—皂苷 。
紫扁豆的做法紫扁豆是秋季里常见的蔬菜，紫扁豆的营养价值很高，含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等 。紫扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合 。那么紫扁豆又应该怎样做才好吃呢？下面妈网百科为大家带来紫扁豆的做法 。
一、红烧扁豆
主料：紫扁豆300g
辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、大蒜适量、生抽适量
做法：
1、将扁豆去茎洗净，并用盐水泡出一段时间；
2、在锅中放油，并且热好，放入蒜头爆香；
3、将洗好的扁豆放入锅中翻炒；
4、加入适量生抽提香，翻炒几下后加入适量的水；
5、然后加入适量盐和糖调味；
6、接着盖好锅盖焖煮至熟透，出锅即可 。
二、风味紫扁豆
主料：紫扁豆约200克
辅料：风味豆豉一大匙、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量
做法：
【紫扁豆的功效与作用,紫扁豆的功效与作用及食用方法】1、将扁豆洗干净，并切斜刀；
2、用热水将切好的扁豆焯透；
3、在锅中放油并热好，接着放姜、蒜爆香；
4、加入风味豆豉炒香；
5、加入扁豆翻炒，入盐调味；
6、加少许水盖盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒，加鸡精调味出锅 。
扁豆中毒怎么办扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工时未做到煮熟闷透，将这些毒素破坏，就会导致中毒 。扁豆中毒的表现，初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛；严重时伴有出冷汗甚至休克 。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等 。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在进食后30分钟就可发病 。下面妈网百科就为我们介绍一下应对扁豆中毒的方法 。
1、催吐
一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐 。催吐法适应于清醒且能合作的患者 。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升 。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止 。
2、洗胃
神志不清的患者可以洗胃，而洗胃应争取在食后6小时内进行 。
3、及时送往医院
如果情况严重的患者，则建议马上送往医院就诊，以免耽误救治的时间 。
其实生活中也会经常听到有关扁豆中毒的消息，这就说明了在做扁豆的时候，还是会有不少人没有采取正确的烹饪方法，因此妈网百科建议大家在做扁豆的时候，需要将扁豆完全煮熟才能进食 。
推荐阅读
- 红豆薏米芡实粥的功效,红豆薏米芡实粥的功效及禁忌
- 盐酸和碳酸氢钠的离子方程式
- 平行四边形的高的定义
- 51和68的最大公因数
- 4和6的最小公倍数是12
- 液态氧的化学式
- thinkvision，联想的thinkvision是什么
- g flex，请问购买USB30的移动硬盘划算还是买普通硬盘再加硬盘盒组装成移
- oppo新款超薄手机，OppO有款超薄的手机是哪款
- 主板价格，电脑主板一般的多少钱？