一般来说,咸鸭蛋只是咸,不会出现臭的味道,咸鸭蛋发臭大部分原因是没有腌制好,可能腌制的时候或者腌制之前,鸭蛋外壳已经破裂,使得微生物细菌通过裂缝或者鸭蛋的气室进入鸭蛋内部,大量繁殖,从而产生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物质,造成污染,最后生成硫化氢,使得鸭蛋发出臭味 。
【咸鸭蛋臭了还能吃吗】咸鸭蛋臭了不能吃,即使经过高温蒸煮,其中的细菌毒素和亚硝酸盐等物质仍然无法杀死,这时候的咸鸭蛋已经变质,食用不仅没有营养,还会伤害身体健康,建议不要食用 。
可以观察咸鸭蛋蛋清的颜色,正常的未经煮熟的咸鸭蛋在打开后,蛋清呈透明白色,蛋黄是桔黄色或橘红色,如果打开的咸蛋,蛋清浑浊,蛋黄变黑,这种咸蛋就不能吃 。
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