什么？你想要个不辣的配方 ， 对 ， 也是 ， 有人不吃辣 ， 好 ， 来了?这个要批量制作：先做调料汁：取白糖一斤 ， 盐一两 ， 酱油五斤 ， 花雕酒半斤 ， 老抽半两 ， 味极鲜生抽二两 ， 味精二两 ， 鸡汁一两 ， 鸡粉一两用小火熬到一起 。
【重庆师傅开川菜馆,开家鱼馆要多少钱】想在天津开家铁锅炖鱼店 ， 所需要的调料比例和注意事项有哪些？
哎呀 ， 谢谢邀请！美食我擅长 ， 开店我有絮叨的力量 ， 虽然力量不大 ， 但足矣！先说铁锅炖鱼 ， 既然让你想到了 ， 估计是吃过 ， 看人家生意心里痒痒 ， 好！我来给你一把东风 ， 还给你诸多锦囊妙计 。锅里放半斤油 ， 切半斤五花肉炒香 ， 放大料 ， 花椒 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 辣椒各十克煸炒一下 ， 放葱块姜片蒜子拍一下 ， 各一两 ， 炒上色 。放火锅底料一两 ， 黄酒二两 ， 水五斤 ， 放蚝油 ， 面酱 ， 老抽 ， 老干妈 ， 辣妹子各一两 ， 鸡精 ， 味精 ， 鸡汁各十克 ， 白糖半两 。
放鱼 ， 放土豆 ， 豆腐 ， 开锅后 ， 锅边贴玉米饼子 ， 盖盖几分钟 ， 吃吧?好吃不好吃 ， 先试试 ， 三人成众 ， 几个人品尝说可以 ， 那就行 。什么？你还想要个不辣的配方 ， 对 ， 也是 ， 有人不吃辣 ， 好 ， 来了?这个要批量制作：先做调料汁：取白糖一斤 ， 盐一两 ， 酱油五斤 ， 花雕酒半斤 ， 老抽半两 ， 味极鲜生抽二两 ， 味精二两 ， 鸡汁一两 ， 鸡粉一两用小火熬到一起 。
再做酱汁：将甜面酱 ， 干黄酱 ， 压锅酱 ， 以4:2:1调匀即可 。大锅热处理：猪油 ， 花生油各二两 ， 放花椒十几粒 ， 大料两三个 ， 猪肥膘四两 ， 炒香后加葱姜蒜 ， 放调好的酱一两 ， 调料汁三两（根据本地口味）加水五斤 ， 放鱼 ， 锅边贴饼子或者面片 。好咧 ， 说完咧 ， 还想要？不要总要 ， 奔哥身体不好?说说开店 。首先就是灶 ， 选择合理的大锅台 ， 围坐几人合适 ， 灶边能放几盘凉菜 ， 灶台隔温效果 ， 都需要挑选其次是排风 ， 考察借鉴一下其他店 ， 有单个直排 ， 有集体下排 ， 所以 ， 这个很重要 ， 不要搞得大厅乌烟瘴气的 ， 环境很重要 。
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