1、将猪肉分成三至五斤或更大的块，以便于入味和加工储存 。
2、把盐加花椒炒黄出香味后出锅 。
3、把肉用温度适中的盐均匀抹在肉上 ， 放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上放置，盆顶上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3至5天翻一次 ， 10天后沥干水分挂到熏房中 。
【在海南怎样腌腊肉】4、在熏房中用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时腌腊肉就制作完成 。
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