1、清洗生蚝:用清水冲洗一遍鲜蚝肉后,加入生粉轻搓,再将生粉冲洗干净 。
2、制作酥皮:两勺面粉,加入适量的芝士粉、泡打粉、盐,搅拌均匀;取食用油分 两次倒入面粉中拌匀,和均匀后加入适量的水顺时针搅拌,面糊变得像油一样顺滑即可 。
3、焯生蚝:起锅烧水,锅底出现水泡时,将生蚝下锅,加入适量的盐,焯3分钟,捞起沥干水,再在生蚝上洒适量的面粉 。焯水可以去除生蚝上的粘液,炸出来特别鲜香爽口 。
4、炸生蚝:冷锅冷油,烧至五成油温,滴几滴面糊,能马上浮起来就说明油温合适了 。沥干水的生蚝均匀裹上面糊,投入油锅,炸到定型,然后捞起;开大火把油温升高,最后再把生蚝放进去复炸到金黄即可 。这样油炸时面糊会锁住生蚝的水分和营养,吃起来鲜美嫩滑 。
5、刚出炉的炸生蚝,外表酥香、内里鲜嫩,光看着就让人忍不住食指大动!
小贴士【怎么清理生蚝?一招教你学会做香酥生蚝】冬季进补吃牡蛎,又是一年吃蚝季 。沙井蚝,总有让人不可抗拒的魅力 。沙井蚝因柔嫩味鲜而手到人们的喜爱,它是一种高蛋白低脂肪,且易消化的营养食物,有“海中牛奶”的美称,富含多种维生素,还含有牛磺酸、钙(牡蛎中钙含量接近牛奶)、磷、铁(铁含量为牛奶的21倍)、锌、碘等营养物质 。尤其是锌的含量非常高,可用于补锌 。
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