怎样做牛肉面的汤？
作为从小就吃牛肉面长大的兰州人 ， 对牛肉面更是情有独钟 ， 下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的 。一碗牛肉面好不好吃一方面看面劲不劲道 ， 另一方面就是看汤的味道 。兰州牛肉面讲究一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清 。要想牛肉面味道好 ， 最关键的就是熬汤 。
【最近朋友圈火爆了的莫沫南路松枝记,莫沫南路怎么样】牛肉面的汤既不能太油腻 ， 也不能太清淡 ， 太油腻了没有食欲 。太清淡了没有味道 。一碗好的牛肉面 ， 在没有放辣椒油的时候 ， 汤要清澈可以看到碗里的面 ， 还要喝了让人感觉回味无穷 。熬汤也是很讲究的 。首先把牛肉和牛骨头用清水洗净 ， 然后在水里浸泡4小时 ， 捞出后将牛肉切大块 ， 与牛骨头一起放入盛有清水的不锈钢水桶中 ， 上火 ， 待要开锅时撇去浮沫 ， 将白萝卜去皮 ， 切大块 ， 放入肉汤中 ， 放入生姜块、盐 ， 微火炖5小时 。
熬汤过程中为保证汤色清澈见底 ， 在熬制过程中火一定不能大 ， 要小火熬 ， 不能让汤大滚 ， 熬时一定要将汤里面的浮沫去干净 ， 肉和骨头的血水要漂干净 。最后一步 ， 就是给汤里添加调料 ， 每个大师傅都有自己密不外传的调料配方 ， 这个决定这牛肉面汤香不香 ， 味道鲜不鲜 ， 我知道的调料有花椒、盐、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角、丁香等这是兰州牛肉面必不可少的调料 。
中国古代根本没有玻璃 ， 只有简单的窗户纸 ， 如何防止被外人偷窥？
经常看到古装剧的一个场景：主角在密谋某一件事情 ， 然后把重要的话都说完之后 。镜头往往就转到了坏人这边 ， 而窗户上则有一个小洞 。毫无疑问 ， 隐私被泄露出去了 。隐私权是现代社会才有的一个词汇 ， 但是古代由于受封建社会的影响 ， 应当更加注重隐私问题 。有读者疑惑 ， 中国古代根本没有玻璃 ， 只有简单的窗户纸 ， 他们到底如何防止别人偷窥呢？其实这个疑问是存在一定的误解的 ， 笔者先给大家普及一下关于古代的窗户材料 ， 古代的窗户并非都是纸糊的 。
现在发现的最早的纸是在西汉时期 ， 那么西汉以前的朝代肯定不会使用窗户纸了 。秦汉之前的富人一般都用绢、布糊窗 。到了东汉的时候 ， 蔡伦用树皮、麻头及敝布、鱼网等原料改造了纸 。这个时候纸并没有普及 ， 而且纸的质量也是远远不能作为窗户纸使用的 。隋唐的时候 ， 纸仍是很贵的 ， 很多普通人家多是用木板装卸采光通风 ， 还有的穷人只能使用稻草遮蔽 。
到了唐宋时期 ， 出现了油纸 ， 油脂的质量可好多了 ， 可以遮蔽风雨 。《唐宋白孔六帖》里记载：“糊窗用桃花纸涂以水油 ， 取其甚明 。”除了纸、布等这些 ， 早在宋朝 ， 明瓦也被用在制作窗户上 ， 明瓦主要材料为海洋贝类 ， 经过打磨 ， 制成方形薄片 ， 带有4个圆角 。毫无疑问 ， 这是富人才能用得起的 。不过 ， 明瓦是蚌壳做的 ， 透明度、采光度无法与玻璃相比 。
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