全麦是什么麦


全麦是什么麦


【全麦是什么麦】全麦就是面粉中含有麦子的全部成分 , 麸皮脱去的较少 , 胚、胚乳和麸皮都混在一起 。全麦更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分 。全麦粉是整粒小麦在磨粉时 , 仅仅经过碾碎 , 而不需经过除去麸皮程序 , 是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉 。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素 。
麦子的结构分为三部分:麸皮、胚芽和胚乳 。麸皮是小麦的外皮 , 麸皮主要含的是纤维 , 约占整粒小麦的12.5% ,  胚乳的主要成分是淀粉、蛋白质 , 胚乳占85%;胚芽包括的是一些维生素、矿物质和油脂 , 整粒小麦中胚芽占2.5% 。

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