食用油过期不能吃，油里含有大量的不饱和脂肪酸，过期的食用油不饱和脂肪酸被氧化，其中部分营养成分或物质会出现变质，其变质的物质对身体会产生一定的损伤 。食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象 。
【油过了保质期没开封还能吃吗】过期的食用油含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化” 。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果 。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒 。食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂 。常温下为液态 。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、橄榄油、山茶油、大豆油、芝麻油等 。
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