自制灌肠的肉切成小指大小的条状即可 ， 最小不要小过指甲盖大小 ， 千万不要切成肉泥 。香肠是我国特有的传统肉类食品 ， 属自然发酵肉制品 ， 主要流行于四川、湖南和广东一带 。香肠在我国已有上千年的加工和生产历史 ， 类型也较多 ， 主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。
小贴士1、灌制之前可以把肠衣像穿袜子一样都穿到漏斗上 ， 然后一边灌入肉 ， 肠衣自己往下滑落 。
2、香肠口味的浓淡 ， 可根据各人爱好调配 。但调料中一定要有白酒和姜粉（汁） 。
3、做香肠时加一点葡萄糖 ， 可使腌制出的香肠具有红色 ， 增添香肠的外观美 。
【自制灌肠的肉切多大】4、香肠制作最好在冬至前后 ， 冷 ， 而且风大 ， 正适合制作香肠 。
5、做好的香肠可以放在米饭上蒸熟 ， 肉汁渗透到米饭中 ， 非常好吃 。
6、一定要用前腿肉做香肠 ， 这样口感才嫩 。
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