海茄子是海参 。海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲，又叫海鼠，分为两类，一类是光参，一类是刺参 。顾名思义，光参就是身上没有刺（即疣状突起），刺参就是身上有刺 。海茄子即是光参的一种，名为黄玉参 。海参在各类山珍海味中位尊“八珍” 。
外形特征：
【海茄子是什么】海参虽为圆筒状，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异 。常见的大型食用海参均为较粗壮的圆筒状，背面有疣足，腹面有管足如海参属、刺参属、仿刺参属、辐肛参属和白尼参属等 。无足目或锚参类，体形细长，如蠕虫状，全体缺管足 。芋参目体呈芋状，前端粗，后端细，有变狭的尾部 。深海的平足目体形十分奇异，常具有薄的侧缘，可能是有底游作用的漂浮器官 。枝手目呈纺锤形，管足沿着身体的5个步带排列，或遍布全身，十分密挤 。
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