【上色用什么酱油】上色用老抽 。生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同 。生抽是指直接酿造出来的酱油，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来提鲜 。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色 。老抽是做菜中必不缺少的调味品，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。
老抽选购常识：1、原料：高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留 。
2、类型：在瓶贴的显著位置，厂家会注明酱油的种类，按不同制法，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类，其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳 。
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