煮肉大火、小火都要用，但大火更容易煮熟 。炖煮肉类时，在温水中煮会让肉变得紧实，很难被嚼烂 。建议用大火烧开之后换小火烹煮，大火炖煮时食物营养不容易流失，小火炖出来的食物更软烂，两者结合使得食物更具风味 。
炖肉的做法：
【煮肉大火还是小火哪个更容易煮熟】五花肉切大块直径8厘米 。葱姜蒜切末 。锅放油烧热后放入肉，炒至金黄色捞出 。锅放油烧热放入葱姜蒜炒香，放入肉块，炒均匀后加入上述调料，酒糟没过肉块，再加入开水，葱姜段，大火烧制30分钟 。提示：煸炒葱姜时不要糊锅，酒糟添加要适量，如果不是在农家做本菜肴，肉块可切小点 。如果考虑脂肪的摄入量，尽量选择瘦肉较多的五花肉 。
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