冬天糯米要泡4-5个小时 ， 而浸泡糯米尽量用冷水 ， 浸泡过后的糯米会比较易蒸熟 ， 以及更加入味 ， 也会增加口感的弹性 。蒸糯米器具以木制蒸桶为佳 ， 不锈钢次之 ， 在隔离层铺一层干净的白纱布 ， 把糯米放在蒸桶里并在桶上加盖即可 。
烹饪小贴士：1、糯米必须要浸泡 ， 冬天要浸泡4个小时 ， 夏天2个小时即可 ， 泡到糯米一捏就碎 。
2、蒸熟后糯米要晾凉 ， 不然温度太高 ， 酒曲放进去就失去了活性 ， 就没办法发酵 。
【冬天糯米要泡多久】3、冬天发酵需要适宜的温度 ， 做好保温措施 ， 没有条件的就用棉被包裹起来 ， 也有专门的发酵机 ， 比如酸奶机就可以 。
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