在众多北方馒头中,山东的戗面馒头非常有特色,掰开馒头会看到馒头里面清晰的分层 。你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!呛面馒头的制作方法是什么?纠正一下,是戗面馒头不是呛面馒头,戗面馒头是指将干面粉揉进发酵好的面团里,让干面粉吸收面团中一部分的水分,使馒头口感劲道,面皮光亮,有经验的能做出分层的效果 。
馒头怎么做到分层?
大家好,我是乡乡小厨,非常高兴回答这个问题 。对于"馒头怎么做到分层?"这个问题,我的答案是:根据我多年的面点制作经验,只要对面粉,和面,发酵,揉面四个环节加以把握,就能做出理想的分层馒头 。馒头的历史馒头是我国传统的面食,其历史之久远可以追溯到魏蜀吴三国时期,《事物纪原》写道,“诸葛亮南征,将渡沪水 。土俗杀人祭神,亮令以羊、豕代之,取面画人头祭之,馒头名始于此 。
”从此就有了馒头这个传承几千年的经典面食 。馒头的南北差异我国幅员辽阔,地大物博,秦岭淮河一线从地理上把中国分为南方和北方,地域饮食文化不同,造成了南北方不同的饮食习惯和不同的食物的做法,就拿馒头来说,北方馒头以原味为主,个头偏大,韧性十足,南方馒头则小巧精致,加入白糖,口感松软 。在众多北方馒头中,山东的戗面馒头非常有特色,掰开馒头会看到馒头里面清晰的分层 。
馒头如何才能做出分层哪?下面通过戗面馒头的制作过程来解释一下 。【戗面馒头】制作教程特点:色泽洁白光亮 入口耐嚼 层次分明 面香十足原料:面粉330克 水125克 酵母2克【制作流程】步骤1.用厨房秤分别称出面粉250克和80克,把250克面粉放进一个容器里,把酵母倒入水中,用筷子搅拌,使酵母融化,将融化的酵母水分次倒入容器中,调成麦穗状,揉成比较粗糙的面团,盖上保鲜膜 。
步骤2.10分钟后,取出面团,放在案板上,用手的力量揉2分钟,此时面团比之前光滑了一些,放进容器里盖上保鲜膜 。此动作再重复3次,直到面团非常光滑为止,让面团发酵 。步骤3.大概1个小时后,天冷时发酵时间更长些,待面团发酵至两倍大,切面有蜂窝状时发酵成功,从容器中取出放在案板上排气 。步骤4.用手揉面团,边揉,边加入剩下的80克干面粉,分次加入,直到把干面粉全部揉进面团里,直到揉到面团表面光滑,整个面团变得扎实,很硬的程度,就算是揉好了 。
【探访馒头里的大门道,山东戗面馒头怎么加盟的】步骤5.揉好的面团分成6个剂子,用手掌的力量揉把剂子揉成光滑的,坚挺的圆锥形生坯,比普通馒头坯子高的形状,盖好保鲜膜发酵 。步骤6.馒头生坯在室温环境里发酵至1倍大小 。步骤7.锅中加入热水烧开后将馒头放在蒸屉上,盖好锅盖,水再次烧开后,蒸10-15分钟 。关火,焖2分钟,开盖取出即可 。【戗面馒头】制作技巧总结1.面粉的选择制作戗面馒头的面粉要选择高筋面粉,高筋面粉的面筋含量高,制作出来的面食劲道,嚼劲十足 。
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