开洋是我国南方的方言 ， 指的是腌制晒干后的虾仁干 ， 用在烹饪中 ， 起到提鲜调味的作用 。其他地方也有海米、金钩等叫法 。
开洋为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干 ， 纳入袋中 ， 扑打揉搓 ， 风扬筛簸 ， 去皮去杂而成 ， 即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品 。
因如舂谷成米 ， 故称海米 。以白虾米为上品 ， 色味俱佳 ， 鲜食味美 。白虾须长 ， 身、肉皆为白色 ， 故前人有“曲身小子玉腰肢 ， 二寸银须一寸肌”之咏 。海米食用前加水浸透 ， 肉质软嫩、味道鲜醇 ， 煎、炒、蒸、煮均宜 。
【开洋是什么东西】
海米营养丰富 ， 富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素 ， 是人体获得钙的较好来源 ， 含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等 。海米蛋白质含量非常高 ， 在55％以上 ， 蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等 。所以海米也是不错的食品 。
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