腌肉要过热水是因为可以除去腊肉表面的杂质，而且还能将腊肉的油汁封住，如果不用开水冲烫，直接晾晒就会导致腊肉发干发柴，影响口感 。漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下即可烹制 。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素 。
清洗方法：
【腌肉为啥要过热水】去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的 。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗 。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用 。一般情况下，反复清洗三到四次即可 。
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