牛瘪 ， 又被称为“百草汤” ， 是黔东南地区独特的一种食品 ， 深受侗族苗族人民喜爱 ， 被黔东南少数民族视为待客上品 。“牛瘪”的制作工序复杂 ， 人们将牛宰杀后 ， 把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来 ， 挤出其中的液体 ， 加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬 ， 煮沸后将液体表面的泡沫过滤后即可食用 。
分类牛瘪有汤锅与干锅之分 ， 即火锅汤汁的多少 。汤锅牛瘪比较鲜嫩 ， 而干锅牛瘪香味更浓郁、热烈 。
分布区域【什么是牛瘪】吃牛瘪 ， 除多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区以外 ， 还见于广西三江、融水等县 。
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