1、莴笋：地上茎可供食用 ， 茎皮白绿色 。是菊科 ， 莴苣属 ， 莴苣种 ， 能形成肉质嫩茎的变种 ， 一二年生草本植物 。
2、球茎甘蓝：以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位 ， 球茎脆嫩清香爽口 ， 适宜凉拌鲜食 ， 含钙量很高 。
【地上茎有哪些蔬菜】3、竹笋：是禾本科竹亚科多年生常绿植物 ， 原产中国 ， 有“居不可无竹 ， 食不可无笋”之说 。
4、茭白：具匍匐根状茎 ， 是一种较为常见的水生蔬菜 。在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布 。
5、石刁柏：是百合科 ， 天门冬属直立草本植物 ， 高可达1米 。茎平滑 ， 叶片近扁的圆柱形 ， 雌花较小 ， 浆果熟时红色 ， 5-6月开花 ， 9-10月结果 。
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