小苏打和食用碱的区别

小苏打和食用碱的区别有:
1、成分不同
实用碱的主要成分是碳酸钠,分子式为Na3CO3;小苏打的主要成分是NaHCO3 。
2、功效不同
两者在对肉类的处理效果上不一样,食用碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味;小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑 。
3、碱性程度不同

食用碱的碱性比较强,不能直接食用;小苏打的碱性比较弱,溶于水时呈现弱碱性 。

小苏打和食用碱的区别


小苏打:
小苏打即碳酸氢钠(sodium bicarbonate),分子式为NaHCO?,是一种无机盐,呈白色结晶性粉末,无臭,味碱,易溶于水 。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃完全分解 。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。
小苏打和食用碱的区别


食用碱:
【小苏打和食用碱的区别】食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物 。食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸 。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,使干货原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲 。

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