红曲粉 ， 是一种天然红色素 ， 南方做烧肉或豆腐乳多使用 。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种 ， 发酵繁殖的 ， 产品是发酵后的暗红色糯米 ， 经粉碎后成为红曲粉 。着色自然 ， 但容易氧化 ， 故多餐饮行业采用 。
红曲粉易受潮 ， 故保存时 ， 应当放在干燥的环境里 。
【红曲粉是什么】红曲粉的作用：
1、在烹饪中 ， 红曲粉的应用较为广泛 ， 可用于烧菜染色 ， 如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作 。
2、可用于烧腊、酱卤食品 ， 如广东叉烧和某些卤水的制作 。
3、可用于红肠一类的灌肠上色 ， 以及配制糖醋、西汁等复合味时调色 。
4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作过程中也经常用到红曲粉 。
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