对于烤鸭的价格，我们也都知道，一只全聚德烤鸭至少要上百元，即便是普通菜市场里的烤鸭，也要好几十元一只 。就像卖包子的，同样一个肉包子，有的卖1块钱，有的卖5块钱，利润肯定是不一样的 。2014年，全聚德首次推出“盛世牡丹”烤鸭，2016年这个作品在国家烹饪大赛亮相，当年单这款烤鸭就卖出了超过36万只，单品收入9400万元 。
北京烤鸭的利润大吗？
关于北京烤鸭利润是不是很大的问题还真不好直接来回答 。就像卖包子的，同样一个肉包子，有的卖1块钱，有的卖5块钱，利润肯定是不一样的 。有一点可以肯定，烤鸭属于餐饮行业，该行业的整体毛利率是不低的 。尽管不能直接告诉你烤鸭行业的利润，但斑马消费可以分析一下该行业的代表企业——全聚德 。全聚德（002186.SZ）是北京烤鸭的绝对代表，该公司也是一家上市公司，因此财务方面相对来说比较透明可靠 。
全聚德的毛利率是63%，高出旅游酒店行业平均毛利率23% 。净利率10.5%，也略高于行业平均值 。也就是说，与同行们相比，全聚德还是比较赚钱的 。我们再来具体分析一下全聚德2016年的年报 。公司超过18亿的年营业收入中，主要由餐饮和商品销售两块组成，其中餐饮的营收贡献超过70%，餐饮的毛利率高达68% 。斑马消费也注意到，全聚德除了在北京开店之外，在全国十多个城市开了分店 。
需要特别说明一下的是，全聚德公司不仅仅是开以烤鸭为特色的全聚德烤鸭店，其旗下还有以经营“满汉全席”为特色的仿膳饭庄；以“葱烧海参”为特色的丰泽园饭店；做特色川菜的四川饭店 。2014年，全聚德首次推出“盛世牡丹”烤鸭，2016年这个作品在国家烹饪大赛亮相，当年单这款烤鸭就卖出了超过36万只，单品收入9400万元 。
鸭子近段时间为什么那么便宜，好多养殖户都在亏本卖？
鸭子从出炕到出栏上市只要60天 。全程精饲料喂养催肥，综合每只成本要35~40元 。每只成鸭重5斤左右，目前市场价7~9元/斤间 。养殖户一栏能出2000~10000只 。今年猪瘟造成市场缺肉涨价，波及禽价跟上升 。触兴家禽饲养，夏秋首栏鸭出10几元/斤赚了钱，不少养猪户把猪厂变鸭?跟风，春节前大量鸭子又上市场了，好像有点挤 。
十五块钱一只的烤鸭能吃吗？如果不能吃为什么有些人还在卖？
烤鸭很多人喜欢吃，皮脆肉香 。对于烤鸭的价格，我们也都知道，一只全聚德烤鸭至少要上百元，即便是普通菜市场里的烤鸭，也要好几十元一只 。然而，不少地方却出现了十几元一只的烤鸭 。分量足还这么便宜的烤鸭靠谱吗？菜市场里的光鸭一般都要十几元一只，一只烤鸭大约两斤，按照正常价格，光成本就要二十多元，这烤鸭店的老板还怎么挣钱呢？笔者走访后得知，原来这些便宜的烤鸭甚至有些贵的烤鸭，用的都是批发市场批发的冷冻鸭 。
这些冷冻鸭子的进价又是多少呢？一箱七八十元，一箱10只装，一只鸭的重量两斤左右，也就是说，一只冷冻鸭的进价才七八元左右，价格低到不可思议 。那这种成本才几块钱的冻鸭又是什么鸭子呢？速成肉鸭！所谓速成肉鸭，就是吃饲料长大，又肥又松，一般四五十天就能长到两三斤的鸭子 。业内人士透露，肉鸭吃的饲料里大多掺有激素，且每三天就要打一次激素针，这样养成的鸭怕自然光怕水 。
速成鸭从出生到被卖掉的一个多月里，从来没有下过水没挪过窝，长大后就成了街头巷尾的烤鸭原料 。那么，经常吃这种鸭子对人体有哪些危害呢？简单说，无论对人体的新陈代谢，对人体的组织，还是对人体的五脏六腑都是有不同程度损害的，尤其对身体各个器官尚未发育成熟的孩子，吃了伤害更大 。最后要提醒大家的是：街边的烤鸭由于进货渠道鱼龙混杂，我们购买时要多留个心眼，遇到过分便宜的，尽量不要购买 。
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