干货的品种分为干果、干蔬、调味料、杂粮、饮品、药膳、果脯 。
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【干货有哪些】干货有哪些
泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品 。常见的干货如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生、陈皮、葡萄干等等 。
干货一定是去除了水分的 。像湿木耳、刚采摘的蘑菇、未晾干的大枣、青辣椒就不能算是干货 。很多风干的天然调料都是干货 。例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等 。
一部分传统草药既可以是药品 , 同时也可以是干货 , 例如枸杞 , 只不过传统草药的酿制水平要求更高 。经过风干晾晒的海产品 , 如海带 , 紫菜 , 鱼虾贝等 , 都属于干货 。
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干货的挑选技巧:
消费者在购买干货时要先闻味再辨色 , 如含过量的二氧化硫的干货 , 都有一股酸涩的硫磺;经硫磺烟熏的干货颜色异于常色 , 如烟熏过的银耳外观色泽雪白 , 银耳的本色应该是白偏黄 , 烟熏的金针颜色淡黄 , 且黄白两色分布不均 , 没烟熏过的金针则为金黄或棕黄 , 颜色均匀 。
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