再加之当时的右相李林甫独断专权，在朝中的势力日益膨胀，唐玄宗对李林甫存在深深的忌惮，此时他也需要一个人来帮助自己制衡李林甫，同时李林甫已经年迈，唐玄宗也需要寻得合适人选来接替李林甫的位置，而适时出现的杨国忠便成了唐玄宗的不二之选 。于是，杨国忠就这样一步一步往上爬，终于在天宝十一载（752），李林甫过世以后，顺利坐上了右相的位置，身兼四十余职 。
而随着地位的升迁，杨国忠的生活变得越发奢靡，并且不断地在朝廷上拉帮结派扩张自己的权势，搞得外戚跋扈，一时间民怨沸腾，他与安禄山之间的矛盾也不断被激化 。最终安禄山、史思明以“诛国忠、清君侧”为名发动“安史之乱”，而大唐盛世，便就此由盛转衰 。天宝十五年（756），杨国忠随唐玄宗西逃入蜀，最终被乱刀砍死 。张珪所言：“国之安危，在乎论相”，确实如此，杨国忠专权误国、引得民怨沸腾，最终爆发“安史之乱”，使得强盛的大唐王朝江河日下，就此衰落 。
农村老人说：“桌上不摆三盘菜，六人不坐乌龟席”，为啥不摆三盘菜？乌龟席是啥？
中华民族是一个讲究礼仪的民族，过去一直都说“四民有常业，六礼有常仪” 。吃饭是人生的第一件大事，当然吃饭也是有一些礼仪和规矩要讲究的 。比如一家人吃饭的时候，长者不动手，小辈不得先动手；比如吃饭的时候不能用筷子敲碗，因为这是叫花子的表现；再比如不能把筷子插到饭碗上，因为这是祭祀时哀悼逝者的做法；还有，吃饭不能歇着吃，吃饭的时候不要把手放到桌面下面等等 。
总之，吃饭的礼仪是中华文化非常重要的一部分，而待客之道更是必须讲究的，这牵扯到对客人的尊重与否 。今天所说的“桌上不摆三盘菜，六人不坐乌龟席”，便是讲的待客之道，是饮食文化的重要内容 。桌上不摆三盘菜在农村，不管是自己家里吃饭，还是有人有客，不管菜的质量好不好，先要讲究上几个菜，不管是八大碗十大盘，都是讲究上双头数的菜 。
成双成对，那是一种传统文化，所以，没有上单数菜的 。农村有句俗语，“两个菜待客，三个菜待鳖”，如果你整不出四个菜，那宁愿两个菜，也不要上三个菜 。在传统说法里，三个菜和五个菜，那是敬神和祭祖用的，鬼神才享受单数的菜，这是祭祀的传统做法 。为什么说三个菜待鳖？其实这个鳖和乌龟，都是非常长寿的，现在人们也用龟寿来比喻长寿，而神仙和去世的人，那就没有人间的时间概念了，人们便用“鳖”来代指这些永生永世的东西 。
所以，待客上三个菜或者五个菜，那是对活着之人的极大不尊重，是咒人家快死的表现，遇有这种情况，客人肯定会非常不开心 。六人不坐乌龟席刚才讲的桌上不摆三盘菜，是说的上菜数量，而这个"六人不坐乌龟席"，是指客人的坐位安排 。在农村，过去通常用的是八仙桌或者大方桌，个别时候也有长条桌 。这个不坐乌龟席，就是说不能坐成乌龟的阵势 。
啥叫乌龟的阵势呢？6个人，两边各2人，那两头各1人，1人的地方就像乌龟的头和尾巴，2人的地方就像乌龟的身子，这便是通常所说的乌龟席，特别在长条桌上坐客，这个是坚决不允许的 。晏子小时候在农村，自己家里吃饭用的是小长饭桌，如果两边坐不开，剩下的人宁愿把桌角，也不把桌头，就是为了避开这个阵势 。长条桌子如果吃饭时坐在桌子头，那么吃菜时就会不方便，有时候为了吃着菜，就不得不欠起屁股，那样的吃相是非常不雅观的，其实这是不坐乌龟席说法最基本的用意，为了让客人吃饭方便，吃饭文明，才形成的说法 。
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