【普洱茶自然发酵的原理】通过生长繁殖，透过大量不同生物菌（其中以曲霉菌数量最多），分泌各种不同的酶，而将茶叶内的有机物质（如氨基酸、纤维素、淀粉、果胶质等）转化成单醣类 ， 再聚合成多醣体 ， 让普洱茶的滋味更加丰富甘醇 。此外 ， 茶叶在进行麴菌发酵的同时，茶叶内茶多酚的氧化发酵也在同步进行 。由于生物菌在新陈代谢的过程中会产生热，而此热能又会加速生物菌的生长 。在剧烈的循环中 ， 其产生的热能，足以让茶多酚自动氧化降解 。而生物菌中的黑曲霉菌又会分泌多酚氧化酶，让茶多酚氧化聚合 。在此双重作用下，茶叶内的有机物质会全面动员起来跟着变化 。其中，茶
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