秋葵不是发物，秋葵嫩荚内富含果胶、膳食纤维，其果胶的粘稠状态在植物界极为罕见，膳食纤维占多数，其中可溶性膳食纤维占比例在植物中也很高 。秋葵嫩荚富含有维生素A、胡萝卜素，以及维生素C、E等，尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一 。秋葵嫩荚还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素，但含量并不特别丰富 。
秋葵一般指咖啡黄葵 。咖啡黄葵亦称黄秋葵，是锦葵科一年生草本植物 。茎圆柱形，疏生散刺 。叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，被疏硬毛 。花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形，花萼钟形，密被星状短绒毛，花黄色，内面基部紫色，蒴果筒状尖塔形，种子球形，具毛脉纹 。花期5到9月 。
注意事项
【秋葵是发物吗】为了保持秋葵的营养成份和口感，一般如果白灼，氽水时间不要超过三分钟 。炒制的话，时间不要超过五分钟 。秋葵切段炒的时候，会有粘液，有些人为了菜肴的美观，会事先把粘液洗去再炒，其实绝对不推荐这样做 。秋葵的粘液正是它的营养精华所在，所以，不要怕粘，粘的才是营养的 。
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