羊蝎子是脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨 , 羊蝎子是一道鲁菜 , 主因其形跟蝎子相似 , 故而俗称羊蝎子 。羊蝎子常用来做清汤火锅 , 味道鲜美 。羊蝎子是中国的传统食品 , 羊蝎子能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地 。
制作方法
1、首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块 , 再把2斤羊腿骨剁折 。
2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下 , 把羊的腥膻味和血污去掉 。
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底 , 再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上 , 然后添水用猛火炖 。
4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后 , 再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里 。
【羊蝎子是什么肉】
5、锅里面的水开后 , 放入鸡精和少量的盐 , 用中火炖 。
6、大概在半个小时之后 , 打开锅盖 , 用筷子扎一下 , 如果能够扎入羊肉里面 , 说明羊蝎子已经熟了 , 将炉火调成小火 , 慢慢地炖制 。
7、一小时后 , 将炉火调成微火 , 再炖制大约一小时 , 就可以食用了 。
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