乙酸的物理性质：分子量：60.05，沸点（℃）：117.9，凝固点（℃）：16.6，相对密度（水为1）：1.050，粘度(mPa.s）：1.22（20℃），20℃时蒸气压（KPa）：1.5；外观及气味：无色液体，有刺鼻的醋酸味 。溶解性：能溶于水、乙醇、乙醚、四氯化碳及甘油等有机溶剂 。
【乙酸的物理性质】
乙酸是醋的主要成分，而醋几乎贯穿了整个人类文明史 。乙酸发酵细菌（醋酸杆菌）能在世界的每个角落发现，每个民族在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物 。
乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等 。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH 。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂 。
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