第一步：制作抄手 。第三步：老麻抄手制作 。按照图片的方法包成抄手即可 。抄手熟后倒入碗内，也可烫一些青菜 。下面我来说下怎么样做一碗比较地道的老马抄手 。而它的碗底，也就是和一半的麻辣碗底基本相同 。但由于时令性较强，所以现在一般的老麻抄手，也多是有花椒粉，花椒油，藤椒油来提升麻味了 。
老麻抄手调料的做法是怎样的？
谢谢邀请 。您好，我是馋食记 。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚 。现在关注我就送145G美食大全资料哦 。您好，老麻抄手的关键在于除了高品质的青红花椒外，还需要新鲜的花椒 。所以，在每年花椒大丰收的时候，把鲜花椒砸碎，加入碗底，老麻抄手才是最好吃的 。但由于时令性较强，所以现在一般的老麻抄手，也多是有花椒粉，花椒油，藤椒油来提升麻味了 。
【自己做麻辣抄手,麻辣抄手怎么麻】麻归麻，但少了那一缕鲜灵的感觉了 。而它的碗底，也就是和一半的麻辣碗底基本相同 。下面我来说下怎么样做一碗比较地道的老马抄手 。第一步：制作抄手 。先调馅 。将猪前腿肉绞碎后，放入盐，胡椒粉，葱姜末，一个鸡蛋，生抽，生粉，少许香油搅拌均匀，静置10分钟，让调料更好的吃到肉里，即可使用 。按照图片的方法包成抄手即可 。
第二步：熬骨头汤 。猪棒骨一根洗净敲开，和清水一起下锅汆一道水，捞出洗净待用 。锅内重新放入清水，猪骨，姜片，料酒，也可以加入少许牛肝菌提鲜 。大火烧开撇去浮沫，小火炖最起码2个小时待用 。到时间后，大火滚10分钟，直到汤汁乳白为止 。第三步：老麻抄手制作 。黄豆酱油加少许水，红糖，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，白蔻，山柰烧开后小火熬制30分钟滤去残渣放凉得到复制酱油待用 。
姜蒜按照1：2的比例砸成姜蒜泥，冲入适量温水，搅匀成姜蒜水待用 。碗底放入复制酱油，姜蒜水，辣椒油，花椒油，花椒粉，盐，味精，鸡精，少许猪油，胡椒粉，等抄手马上要熟时浇上一瓢骨头汤，想吃拌的就少加点汤，搅匀 。抄手熟后倒入碗内，也可烫一些青菜 。放入葱花，油炸花生碎，用汤勺背搅拌一下，即可食用 。如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发 。
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