天津包子是近代的产物,要说还是有点绝活的,天津包子比南方的包子略大一些,天津籍的相声演员冯巩曾经在春季晚会上用天津快板夸过天津包子,有道是薄皮大馅十八个褶 。真正的天津包子,包子皮要用富强粉,这样发出来的面有劲,蒸完吃起来弹牙不沾牙,肉馅讲究一个肉丸没蔬菜,猪肉要选用七分瘦肉三分肥肉,调口味不能用盐要用天津本地酱油(俗称青酱,天津的酱油在北方仅次于保定),香油和大葱末 。
然后,天津包子最关键的工序来了,肉馅里要加入用猪棒骨熬制的高汤,天津包子相对于其他北方包子最大的特点就是这个水馅儿,既不像南方灌汤包那样需要吸食,但是每次入口时会有一股油水混合的汤汁充满口中,加上北方人喜爱的咸中略点酱味的口味,深得大家喜爱 。以上这些特点,都是近代以狗不理为代表的一众天津包子铺,不断摸索和竞争出来的 。
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