传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增 。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用 。店主见他是个有钱的绅士,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞 。从此油豆腐风靡一 时,流传至今 。因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干.
制作方法:
准备食材:炸油豆腐干,黄豆芽、木耳笋、鸡高汤、姜末、熟鸡丝各适量,盐、味精各少许;
1、黄豆芽氽烫去腥味捞出备用;笋切薄片,炸油豆腐切成三角块 。
2、砂锅内加鸡高汤烧热,下油豆腐、笋片和姜末,烧滚后放入黄豆芽 。
3、熬煮至豆腐熟软后,加味精和盐调味,端出时,在上面撒一些熟鸡丝即可 。
备注要点:炸干子需炸到恰到好处,太嫩了过于绵软,太老了不利于吸收卤汁,所以唯有炸到四周金黄、中间泡泡的,才可起锅 。此外,煮干子的汤大多要求是鸡汤,将炸好的干子混合黄豆芽放进鸡汤中,并加入笋片、黄豆芽等配菜,煮开后,干子吸饱卤汁,所以称“回卤” 。
南京小吃,在全国各地都非常有名 。这里介绍的是一些比较有名几种,还有很多很多,欢迎大家留言推荐,一起分享 。
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