影响餐厅毛利低的原因,餐厅毛利低怎么办 _影响

再展开一点：菜品中有的毛利高，有的毛利低——怎么办——培训销售人员（服务员或点菜员）引导顾客多点高毛利菜品——如此，毛利率再次增加。内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格成本毛利绿是毛利除以产品成本。餐饮企业的毛利核算与费用归集餐饮企业的毛利核算：厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。
餐饮业的净利润是百分之多少？

这取决于在餐饮业中哪个细分市场和经营者的管理能力。基本上细分市场决定了大致的毛利率。正常的餐饮经营，食材成本不能高于38%，越是快餐食材成本占比越高，大多数餐厅会控制在30-35%之间。能做到30%以下是非常好的，但由于同行间竞争激烈，可能会让顾客觉得性价比不高。烘焙、饮品店的毛利能达到80%左右。房租成本正常不能超过20%，大部分正常盈利的企业能做到15%，生意特别好的餐厅甚至可以达到10%以下。
人员成本的最高不能超过20%，许多连锁企业都能控制在10-15%之间。从管理的角度来看，净利润也可以从坪效、人效反映。坪效指每平米产生的营业额。人效指每个员工产生的价值。坪效、人效越高，说明管理和抗风险能力越强，往往租金、人工占比越低，净利润越高。正常的餐饮净利润在10-15%之间，能超过20%的都是出类拔萃的品牌。
关于净利润也可以从另一个角度来看：资本回收周期。鉴于目前70%以上的餐饮企业处于非盈利状态（即持续亏损或盈亏平衡之间），其实是很难回本的。能够在1.5-2两年内收回投资，基本上都算比较靠谱的项目。能在6-12月内回收投资的品牌基本都不太缺钱能靠自身的现金流滚动开店，或是资本、基金公司争着投的企业。关于餐饮经营的数据分析，推荐日本人河野祐治写《餐飲店的賺錢數字》，关于租金、食材、人员及经营分析有详细的说明。
【影响餐厅毛利低的原因,餐厅毛利低怎么办】如何提高餐饮厨房的食品毛利率？

提高食品毛利率是一个综合工程，需要系统的策划，需要艰辛的努力。我们先看毛利率的计算公式：（菜品售价-菜品成本）/菜品售价，或（销售额-食材成本）/销售额一目了然，提高菜品售价降低菜品成本或提高销售额，降低食材成本这里面再展开一下：销售额=菜品平均售价*总销量因此要提高总销量。如果再展开就涉及更多内容：开发出市场喜欢的菜品，提升品牌知名度与美誉度—— 顾客很喜欢就会口口相传——吃的人更多——销量就越大——销量越大，采购量就越大——采购量越大，就可已更低价格采购食材。