我想，这一定是因为，很少有人清楚地告诉你，坚果，为什么健康，该怎么吃 。
在一篇 十二坚果列传
中，我们看过了12种人气坚果的身世八卦、恩怨情仇，这一次，就让企鹅君（再次）化身会说人话的科学家，把坚果的营养成分分析到底！当然，还有妹子和健身婊们永恒的话题：哪个坚果，才是卡路里炸弹？
当然了，结果是最重要的 。
老规矩，拉到最后：告诉你哪种坚果，最适合你吃 。
1｜都说坚果很健康，but why？
有益心血管
坚果富含保护心血管的不饱和脂肪酸，维他命E含量也很高，有助于减缓衰老~
浓缩就是精华
坚果的蛋白质、纤维、矿物质含量都很高，是人体必需的植物性蛋白以及微量元素的优秀补充来源 。
低升糖（GI）值
健身婊最关心的话题来了！你一定听过GI值（血糖生成指数）这个玄乎的名词，简而言之，就是吃完东西，血糖升得快不快 。老吃那些GI值高的东西，血糖升得快，就容易发胖，搞不好还得糖尿病 。
而坚果属于低升糖值食物，进食坚果对于血糖上升影响不大 。还有研究表明，坚果和高升糖指数的食物（譬如馒头、白面包、西瓜什么的）一起吃，也可以有效控制血糖上升的速度 。
所以，明天吃西瓜的时候，顺便吃两颗坚果 。
2｜每个坚果（的营养）都是不一样的！
虽然，几乎所有坚果都算得上健康，但具体的营养成分，依然大不相同 。
偶尔严肃的企鹅君，把10种常见坚果的营养价值画了张表 。??高亮红色的部分，表示含量较高~
到底谁是卡路里炸弹？
坚果为什么管饱？因为它卡路里（热量）高啊！
以图示10种坚果为例，每100克都超过了500大卡！而不同坚果的卡路里差异，也是不容忽视的 。
高卡路里前三名：夏威夷果、碧根果、松子仁 。
低卡组冠亚季军：腰果、开心果、花生 。
坚果中的卡路里，主要来源于脂肪，所以卡路里高的坚果，脂肪含量也还蛮可观的……当然，碳水化合物和蛋白质也是坚果热量的来源 。
咦？蛋白质不是好东西吗？不过，和大豆蛋白、动物蛋白相比，坚果蛋白并不是最优质、含有最全面氨基酸的蛋白来源 。
所以，还是要吃肉 。
纤维？吃蔬菜不就好了吗？
除了地球人都知道的“排肠毒、润肠道”之外，膳食纤维，还可以帮助降低我们血浆中的胆固醇水平、增强饱腹感 。
最重要的点，在于它是不会被身体吸收，不会变成热量哦！这就是为什么减肥要吃草啊！
其实，坚果也可以是膳食纤维的来源的！
人均每日摄入纤维量大约是25克左右，而在我们列出的这些坚果里，膳食纤维含量最高的是杏仁（12.5％），开心果（10.6％）和花生（8.5％） 。进食膳食纤维含量较高的坚果，可以在一定程度上满足我们的日常纤维量需求，妈妈再也不怕我终日不蹲厕所啦！
你为什么需要坚果里的脂肪
一味追求低脂当然是不对的 。很多脂肪酸是人体无法合成的，必须从食物中摄取，一个健康的成年人，至少应保证每日热量的四分之一，由脂肪供给 。
另外，脂肪这个东西，也是要讲结构成的 。
不是所有的脂肪都是一种脂肪！
脂肪，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和的部分又可以分为单不饱和、多不饱和脂肪酸，这两者区别在于，单不饱和不容易氧化，坚果的风味也就比较易于保存 。选择饱和脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量高的食物，可以降低心血管疾病的风险 。
ω－3（深海鱼油广告语常客）以及ω－6都是人体必需的的多不饱和脂肪酸，现代人的饮食结构容易摄入过多ω－6，而缺乏ω－3 。除了买深海鱼油，进食坚果其实也可以摄取ω－3：例如核桃和松子仁 。
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