而蒸馏就是要提纯 ， 使酒中的酒精含量达到一定标准 ， 否则喝起来跟水加了有味道的料差不多 ， 对于爱喝酒的人来说 ， 不蒸馏的酒 ， 他们喝着不得劲 。Ⅱ：一斤粮食要以出多少酒在弄明白酿酒流程后 ， 我们就该说一斤粮食可以出多少酒了 ， 这个由于用的料不相同 ， 所以出的酒也多少有些不同 ， 但这个相差并不是太多 ， 主要的差别还在于想酿什么香型的酒 。
比如说我们想做清香型 ， 这个其实是最简单的 ， 同时也是出酒最多的 ， 粮食和酒的比率大概在百分之五十 ， 也就是一百斤粮食能出五十斤酒 ， 近一半的比率 。如果是酱香型 ， 这个酿造工艺就比较复杂了 ， 而且酿造周期比清香型的要长 ， 光是发酵就需要多少多少道流程 ， 而且还需要放置 。在发酵的过程中 ， 是会有相应损耗的 ， 所以这个酱香型白酒的出酒率是肯定没有清香型高的 ， 比率如果能维持在百分之三十左右 。
而浓香型则介于这两者之间 ， 不管是酿造工艺还是出酒率 ， 都在两者之间 ， 一般情况下 ， 浓香型的出酒率维持在百分之四十左右 。注意我们这里说的是左右 ， 为什么这样说呢？因为如果我们是自己在家酿造的话 ， 一般出酒率都比这个高 ， 原因无它 ， 主要是我们在蒸馏的过程中 ， 会没有那么严格 ， 也就是说 ， 我们会多一些出来 ， 比如出酒率在百分之六十左右 ， 这主要是我们做的不太纯 。
既然不太纯 ， 那味道自然就会差一点 ， 或者说酒劲差一点 ， 但这个是相对来说的 ， 这个酒喝醉了也不会上头 ， 不会头疼欲裂 ， 不会持续几天难受 。所以 ， 不管是纯粮食酒还是纯果酿造酒 ， 对于爱喝酒的人来说 ， 可以说是好处多多 ， 不要贪恋那点酒精度 ， 因为你不知道那么高的度数究竟是提纯得好 ， 还是勾兑了其它东西 。Ⅲ：黑嫂本人也少喝一些酒 。
而且黑嫂对于传统手艺这些东西非常有兴趣 ， 人工酿酒算得上是个传自远古的手艺 ， 我们古籍中记载得非常早 ， 在《战国策》中多有记载 ， 黑嫂在之前的文章中写过 ， 咱们这里不再重复 。之所以提一句这个古籍中记载得多 ， 是因为这关系到我国古代的粮食生产以及水果剩余 ， 因为不管是粮食酒还是水果酿造酒 ， 都需要有个前提 ， 那就是够吃还有剩余 ， 这才会酿酒 ， 吃都不够吃 ， 谁用来酿酒啊？所以 ， 早在远古 ， 我国已经实现过粮食富足 ， 人们在此基础上 ， 造出了酒这类饮料 ， 但历史上也几次禁酒 ， 咱们题不在此处 ， 所以不过多展开 。
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