牛奶怕冷冻 。
牛奶怕冷冻的原因:
【牛奶怕冷冻吗】因为牛奶中含有3种不同性质的水 ， 其中游离水含量最多，它不会与其他物质结合，只起溶剂作用 。结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水 ， 不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结 。第三种是结晶水，是与乳糖结晶体一起存在的水 。当牛奶冻结时 ， 游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐冻结，里面包着的干物质含量相应增多 。当牛奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质 。所以不宜冷冻保存 。
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