酒变酸的原因是生产卫生状况差 ， 或配料淀粉含量过高 ， 蛋白质过多 ， 下窖温度高 ， 曲块、酵母杂质过多 ， 使用新大曲过多 ， 生料熟料混杂 ， 发酵期过长或糊化不彻底等原因造成 。另外就是低档白酒使用较多的酸味物质 ， 存放时间较长 ， 也会出现这个现象 。
酒的化学成分是乙醇 ， 一般含有微量的杂醇和酯类物质 ， 食用白酒的浓度在60度以下 ， 白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精 ， 提纯到99.5%以上为无水乙醇 。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的 。
我国是最早酿酒的国家 ， 早在2000年前就发明了酿酒技术 ， 并不断改进和完善 ， 已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料 ， 并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇 。
【酒变酸的原因】由于酒的盛行 ， 犯罪率急剧上升 。喝酒让人容易麻痹 ， 不清醒从而进行失去理智的行为 。
