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酸菜汤怎么做成清汤,清汤酸菜汤怎么做好吃

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【酸菜汤怎么做成清汤,清汤酸菜汤怎么做好吃】本期导读：酸菜肚片汤怎么做？听家里的老人讲 ， 猪肚可是个好东西 ， 它能暖胃 ， 特别是对有胃溃疡的人有一定的治愈作用 。
酸菜肚片汤怎么做？

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本期导读：酸菜肚片汤怎么做？听家里的老人讲 ， 猪肚可是个好东西 ， 它能暖胃 ， 特别是对有胃溃疡的人有一定的治愈作用 。在我老家 ， 每到过年的时候 ， 杀年猪 ， 猪肚一般都自己留着 ， 从来不卖给别人 。因为我爸比较喜欢吃 ， 用它和酸菜搭配 ， 就是一道不错的美味 。它汤汁浓厚醇白 ， 汤鲜美味 。但是要吃到它可不是件容易的事 ， 主要是猪肚比较难以清洗 ， 要想做到好吃的猪肚 ， 首先得清洗干净和除掉猪肚的腥臊的味道 。
其实看到家里每年都做这道菜 ， 我也渐渐的学会自己处理猪肚和做酸菜肚片汤 。一起来看看我的手艺吧！【酸菜肚片汤】主料：新鲜猪肚一个 ， 酸菜一把（提前洗净切丝）辅料：老姜片 ， 香葱四根 ， 食醋 ， 食盐 ， 料酒 ， 淀粉#清洗猪肚#清洗猪肚是个非常繁琐的过程 。买回的新鲜猪肚先处理掉表面的脏物 ， 用清水冲洗一遍 ， 再将猪肚切个小口 ， 用刀子刮掉里面的一层黄色物质（这个是胃液） ， 再冲洗一遍 ， 然后在猪肚里外撒上食盐食醋反复多搓洗多次 ， 这个次数可以自己控制 ， 我洗猪肚一般三次就够 。
最后用淀粉抹遍猪肚全身 ， 搓揉5分钟后用水冲洗干净 ， 检查一遍是否有清洗干净 ， 像那种有褶皱的地方必须多检查 ， 因为这种褶皱地方脏物比较难以清洗 ， 如没有干净 ， 可以用刀子再刮一次冲洗一次 。#烫猪肚#热锅烧水 ， 将猪肚放入 ， 加入香葱两根 ， 三片老姜 ， 两勺料酒 ， 一勺食盐 。水烧开焯水2-3分钟 。捞起后晾一会 ， 这个时候检查猪肚内部 ， 会发现猪肚上有一层白膜 ， 将猪肚内层翻过来 ， 用刀刮掉那层膜 ， 冲洗一遍 。
趁猪肚还是温热将猪肚切小片 。#砂锅做汤#将肚片加入砂锅 ， 加清水淹没肚片 ， 水量超过肚片三个手指节 ， 加入剩下的香葱 ， 两勺料酒 ， 清水炖煮2-3个小时 ， 注意 ， 水开后 ， 去掉浮沫 ， 改为中小火 ， 中途也不要再加水 ， 这样煨出来的汤汁才比较浓郁白皙 。如果是用高压锅炖煮 ， 一般20分钟就好了 。但是没有砂锅煮出来味道好 。时间差不多了 ， 加入酸菜丝 ， 再煨30分钟 。
起锅的时候再放食盐调味即可 。【酸菜肚片汤相关问题答疑解惑】（1）如何挑选新鲜的猪肚？这个问题问的好 ， 新鲜的猪肚做出来的味道才好 ， 如果放了几天不新鲜的猪肚 ， 做出来的汤的味道不是很正 ， 新鲜的猪肚用手指按的时候有弹性 ， 就像我们先选猪肉牛肉等是一样的 。白颜色中带点浅黄（黄色是胃酸的缘故属于正常） 。不新鲜的猪肚颜色发青 ， 摸起来硬硬的无弹性 。
（2）清洗猪肚加淀粉的作用是什么？我们都知道 ， 淀粉有吸附脏物的效果 。上面提到的加淀粉作为最后一步的搓洗 ， 主要是担心前几次的搓洗不干净 ， 因为猪肚有褶皱 ， 用淀粉搓洗 ， 一来淀粉吸附功能能将褶皱部位的脏物吸附出来 ， 二来猪肚清洗过后表皮更加会更加白皙有光泽（3）清洗猪肚应该注意什么？清洗的过程一定要用到食盐和醋 ， 盐清洗可以杀菌消毒 ， 醋的清洗主要是除味 。

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