说起陕西面条，种类确实比较多，最常见见的有油泼面，biangbiang面，西府臊子面，武功旗花面，韩城羊血饸络，麻食，烩面片，杨凌蘸水面，油泼拉条子，棍棍面…(太多，再此不一一列举)我是陕西人，吃了将近三十年的面条，我家里开面馆也有20多年了，陕西面因为基本上都是手工面，所以广受各有面友的喜爱 。
陕西人吃面为什么喜欢用大老碗？
首先从实用的角度去讲大碗可以很好的去将面与菜搅拌开来 。小碗则是做不到这一点会将你搅拌的食物会撒出来糊到手上 。第2点就是与西北人豪爽的性格有关系，洒脱 。美食咥遍不如咥面一碗面打天下 。还有一点就是方便图省事儿，嗯 。不用像小碗一样，还要来回去盛面或者是盛饭一碗接一碗的，总感觉吃不饱 。总之这也是南北方的差异，不分好坏 。
陕西面条那么多种类，啥面最好吃？
陕西作为中国最重要的面食王国之一，其地位，不可撼动 。说起陕西面条，种类确实比较多，最常见见的有油泼面，biangbiang面，西府臊子面，武功旗花面，韩城羊血饸络，麻食，烩面片，杨凌蘸水面，油泼拉条子，棍棍面…(太多，再此不一一列举)我是陕西人，吃了将近三十年的面条，我家里开面馆也有20多年了，陕西面因为基本上都是手工面，所以广受各有面友的喜爱 。
我也见过各种吃面的人，不能说哪种面最好吃，“众口难调” 。只能说哪几种面更受大众喜欢 。总体来说，油泼面，臊子面，biangbiang面的知名度最高，从某种角度上来说，也能说能这几种面条最受人们喜欢，也能说这几种最好吃吧(暂先这样说) 。臊子面最著名的要数东府臊子面，也就是岐山臊子面 。岐山臊子面汤味香酸，面劲爽口，臊子鲜香，可谓名响三秦，誉满西北 。
biangbiang 面因为扯面的时候发出的响声，顾发明了这个字 。据说是中国笔画最多的汉子，作为关中人，基本上每个都可以说出写biangbiang面的顺口溜 。也是我个人喜欢的面条之一 。因为其面条宽，也被称为“面条像裤带”的陕西八大怪之一 。此面纯手工制作，面宽而厚，劲道而不生硬 。在配上肉臊子，西红柿鸡蛋葱花，素臊子，搅拌均匀，就是一碗关中人美美滴一顿午饭了 。
面食排名的话，山西第一还是陕西第一？
“西安面食甲天下”惹来争议与不服陕西要说是面食第一，别说山西不服气，甚至河南都不愿意 。去年的全国十大面食评比，山西刀削面和河南烩面都上榜，品种很多的陕西剃光头了，关中民间的清汤面、岐山哨子面、民间的老哇撒、油泼面和biangbiang面，都名落孙山 。陕西和山西自古亲如一家，吃面两大佐料，一是辣子，而是醋 。
陕西的油泼辣子，为本地独有特产，醋则来自河东的技术，大家有差不多的口味和喜好 。但在三省里面，最大的旅游城市，首推西安，太原古建筑再多，洛阳新建再漂亮，郑州城市发展多么了不起，但旅游都比不过西安 。陕菜甚至不如河南，比鲁菜差远了，但面食小吃真多，也会改造，形成自己特色，胡辣汤在西安，和逍遥镇都基本不一样了 。
单论面食，陕西推西安与山西、河南比，西安不光回民带来了清真面食，还有陕西汉餐面食，有民间的创造，还有相当一部分的偷师与改造，形成自己地域特色，这与西安这个城市开放特质契合 。烩面和刀削面进来后，甚至李家牛肉面和回民酿皮到来后，通通都是西安的，包容的大都市特色，西安从周秦、汉唐，就没有断过，大都市的大气象，不服气不行 。
陕西人吃面，实际很土，面的好坏，讲究是不是入味，所谓的味就是辣和酸，甚至比较咸，民间还喜欢加碱面 。怎么样判定面的好坏，也就是美食家是不是称心如意，大夏天看看是不是光膀子就行，这个时候往往会要生蒜 。实际西安面食的多，体现了陕西民间疾苦外，还暗示了秦人的厚道，一碗面就解决饥饱，要你几个钱？陕西人不欺客，可能说话特别生硬，但管饭时候毫不含糊 。
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