除了马赛人生活在北极圈附近的爱斯基摩人更是如此 ， 由于他们生活在极地 ， 粮食不会生长 ， 所以他们的主食也是肉 ， 而且无论是鱼肉还是其他动物肉 ， 他们通常都是生吃的 ， 即便是烹饪一下 ， 也是半熟的 。正是因为这个习性 ， 让一辈子可能都吃不到蔬菜、水果的爱斯基摩人不会得败血症 ， 这是因为生肉和生内脏中的维生素C含量要高于熟肉 。
现在大多数人为什么不能吃生肉了？严格来说 ， 现在许多人也是吃生肉的 ， 比如刺身就是最具代表性的生肉 ， 当然刺身通常局限于部分的海洋鱼类以及贝类 ， 这种食性与人们认为海洋生物没有寄生虫有很大的关系 。但其实 ， 根据目前的科学研究看 ， 三文鱼有鲑居尾孢虫 ， 贝类也有贝类寄生虫 。不过 ， 除了少量的刺身外 ， 人们主要的肉食还是以熟食为主 ， 这是为什么呢？有三个主要原因：第一：饮食的改变 。
从目前考古的发现来看 ， 人类祖先在距今约180万年前 ， 也就是直立人的后期才开始了狩猎 ， 在此之前 ， 人类主要的肉食靠的是昆虫和捡食其他食肉动物吃剩的 。但是即使从180万年前人类开始了自己狩猎 ， 但是吃的也是生肉 ， 这是因为此时人类还不会使用火 。科学家们在南非Wonderwerk山洞内30米的沉积层中发现了植物和动物的灰烬 ， 地点和灰烬的范围以及人类活动的痕迹看 ， 这显然是人为的点火造成的 。
科学家们对沉积层进行了碳定年法测算得出 ， 这是人类在距今约100万年前留下的 ， 这是人类最早使用火的证据 。也就是说从人类开始打猎到吃上熟肉 ， 至少用了80万年的时间 ， 而且人类从吃熟肉到现在 ， 已经有100万年前的历史了 ， 因此 ， 这种食性已经固化了 。第二：适应性你有没有想过一个问题：在自然界中 ， 为何有的动物甚至连腐肉都能吃下去 ， 而且还安然无恙？这与什么有关呢？没错 ， 就是身体的适应性 。
动物食性的形成也是自然选择的一部分 ， 从食肉动物出现开始 ， 它们就未曾改变过自己的食物 。但是 ， 人类不同 ， 虽然人类从整体上看依然是杂食性动物 ， 但是人类经历了由生肉到熟肉的过程 ， 此时 ， 人的消化系统就会发生变化 。我们来举个例子 ， 大熊猫在800万年前的祖先是始熊猫 ， 这是一种体型如狐狸大小的动物 ， 在当时它们是纯正的食肉动物 。
随着不断的演化 ， 大熊猫的食性逐渐发生了改变 ， 竹子在其食物中的占比逐渐地提高 ， 此时 ， 它的消化道也跟着发生了改变 ， 更能适应粗纤维的食物 ， 同时大熊猫在竹子比例提升的过程中 ， 其能够感受到肉鲜味的基因T1R1基因失活了 ， 这也就意味着大熊猫吃肉还不如吃竹子更能感受到快乐 。人类也是如此 ， 从吃了熟肉开始 ， 人类也逐渐喜欢了熟肉的香味 ， 此时生肉变得难以咀嚼和下咽 ， 这就是适应性的改变 。
第三：身体的抵抗力 。一种动物以什么样的食物为食 ， 就需要什么样的免疫系统 ， 举个例子 ， 秃鹫吃腐肉 ， 它本身除了胃酸够强外 ， 身体对于细菌和寄生虫的耐受能力也是很关键的因素 ， 食肉动物也是如此 ， 它们吃生肉也是能够应对生肉可能带来的寄生虫的侵扰 。而人类原本也是如此 ， 但是当生肉变熟肉后 ， 肉中的一些细菌和寄生虫都被火给杀死了 ， 此时人体就不需要对寄生虫和细菌如此强的抵抗力了 ， 这时 ， 人类再去吃回生肉 ， 身体的抵抗力已经不能抵抗细菌和寄生虫了 。
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