怎么腌咸辣椒好吃？
【Industrial,VIDEOJET】（图hin多）辣椒怎么腌好吃？作为一个不太能吃辣的人 ， 回答这个问题显得底气不足 。但是下面要分享的几种腌辣椒可是我认为实打实的好吃 ， 既然连不能吃辣的人也被圈粉 ， 肯定是有两把刷子的吧 ， 不妨看看：泡椒泡椒不用解释 ， 在川湘菜里 ， 很多地方都用得到这个东西 ， 不单起到一个配菜的作用 ， 就是拿它单吃也非常下饭 。川渝人家大多有一个泡菜坛子 ， 里面最多的就是泡椒 ， 饭点的时候捞一碟子出来 ， 就着一起腌制的仔姜、萝卜、豆角、黄瓜 ， 咔擦咔擦咬几口 ， 大白米饭立时就会下去几大碗 ， 同时汗水也就出来了 ， 非常的舒服攒劲 。
要是拿它来配菜 ， 那整个厨房乃至整个屋子 ， 就都弥漫着一股惹人馋慌的香气了 ， 隔壁邻居都要默默打开自己的坛子 ， 照样炒一碗才过得下去 ， 一点不夸张 。不同的辣椒其实都可以做泡椒 ， 但是一般常见的就是小米辣椒、小雀辣椒、还有一种短胖身材的小红辣椒 ， 颜色有红有绿有黄 ， 单吃都是激辣酸爽的微单 ， 炒菜出来的效果就各自不同 ， 有的适合炒菜 ， 有的适合打火锅 ， 有的适合凉拌 ， 各是一种味道 ， 任君自选 ， 也有现成的搭配可以直接看图学习 。
泡椒凤爪、泡椒花生脆藕、炒猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、腰花 ， 爱怎么来怎么来 ， 非常舒服 。下面讲一下泡椒的做法 ， 其实很简单 ， 只要把新鲜辣椒洗好晾干水汽 ， 放到处理干净的凉盐水坛子里浸泡就可以了 ， 如果有老盐水舀上一勺添上 ， 那做成的速度就会更快 。如果不喜欢寡酸一路的 ， 就适当放几粒冰糖 ， 再加上一些水芹菜叶子、仔姜、大蒜一类 ， 口味就更符合 ， 各样食材里都混合了各自的味道 ， 辣得也不十分辣 ， 冲的也不十分冲了 。
只要注意在取食的时候用干净的不沾锅盐和生水的筷子取菜 ， 并且尽量减少开盖的时间 ， 这种坛子泡椒是能吃很久的 。中途可以不断往里添新的食材 ， 注意都要沥干水汽 ， 并且加了食材 ， 相应的也要加上盐水和老盐水 ， 一定要漫过食材 ， 才不容易起花 。一般初初腌的一坛泡椒 ， 夏季十天左右就可以开吃有味了 ， 一边吃一边加 ， 一年都有着落 。
同理可做其他泡菜 。剁椒剁椒 ， 可以剁出来就开吃 ， 就着那股子生辣味 ， 吃它个西里呼噜 。也可以腌酸或是腌咸了放一段时间再吃 。现在主要说说腌的方法：也是很简单 ， 新鲜辣椒洗干净了 ， 上大菜刀大菜板（确保没有沾油） ， 一阵猛剁 。基本都剁小的时候 ， 一层层翻搅着撒上盐巴 ， 同时放上几头生大蒜和姜（不喜欢可以不放） ， 再接再厉的剁到碎成渣渣融为一体就差不多了 。
找来大坛子或是大盆 ， 把辣椒装进去 ， 抹平 ， 盖上盖子不透风透水就行了 ， 这个过程当中 ， 想让它作咸点 ， 就多搁盐 ， 要酸一点就适当少放盐 。喜欢呛味的 ， 第二天就可以舀出来吃了 ， 腌长了味道就会更老 ， 更入味 。注意事项呢还是和之前的泡椒一样 。剁椒做出来也是可以做很多菜 ， 单吃只要你爱辣那也相当美味 。如果盐放的少些 ， 就是另一种叫糟辣子的东西 ， 也是剁椒的亲戚 ， 口感更偏酸 ， 炒肉炒饭吃 ， 那真是绝了！黄椒酱在海南很多粉面馆的桌子上 ， 大多有这么一个黄椒酱调料品 ， 要是不知道它厉害的人 ， 看着它那样子黄润润的可爱 ， 弄一大勺拌着吃 ， 可就招不住了 ， 辣到头晕眼花怀疑人生 。
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