牛是草食家畜，以农作物秸秆、野杂草为食，饲料投入费用低，大家都知道，在畜禽养殖中，饲料成本要占生产成本的70%左右，而牛只是食用价格低廉的农作物秸秆，如果有放牧的草地，天然的草地是不需要付出费用的，因此生产成本低 。牛吃免费的草，猪需要吃饲料，并且牛比猪大，为何牛肉更贵？一是牛肉的消费群体增加扩大，过去牛肉的吃法简单，在我们村，牛肉就是炒着吃和制作腊肉，烹调方式比较简单 。
上世纪八十年代后，放开了牛的屠宰，五香牛肉干、麻辣牛肉干的制作，牛肉早餐、牛肉火锅的普及，消费群体逐渐扩大，过去农村中妇女是不吃牛肉的，现在吃牛肉的越来越多，男女老少都喜欢吃牛肉，因此，牛肉销售价格越来越贵 。二是牛的繁殖率比较低，猪的繁殖率高，平均每头母猪每年可以产成活的猪仔22头，母猪怀孕时间短才114天，仔猪28天左右就可以断奶，经过6个月左右就可以育肥出栏，体重达到120公斤 。
牛的怀孕期比猪长，黄牛的怀孕期一般为270—285天，平均是280天 。水牛的怀孕期为281—334天，平均为313天 。而且母牛通常是三年才能产两胎，一般是一胎一犊，虽然牛的个体比猪大，但是由于繁殖率低，提供的牛肉是比较少的 。三是牛采食的饲料营养价值低，猪每天吃的饲料营养全面，如果仍然按照过去吊架子育肥，猪每天的增重也是低于400克 。
现在粮食充裕了，而且养殖技术提高了，采用配合饲料喂猪，每天的增重达到一斤多，6个月就可以育成出栏，猪提供的肉食品比牛多 。农村喂牛由于是依靠牧草，没有补料，牛的增重少，而且没有驱虫健胃，增重非常缓慢,我们村曾经对驱虫的牛驱出来的虫进行称重， 瘦牛一次可驱出蛔虫1 一 2 公斤, 高的达3 公斤 。可以看出，这么多的胃肠道寄生虫在牛体内掠夺育肥牛多少养分，并且又可造成肠炎 。
因此, 对育肥牛驱虫是比较重要的一环 。其次，农村一般圈舍养殖都是喂没有多少营养的农作物秸秆，牛的胃功能减退，食欲不振 。农村养的牛由于饲料营养差，存在“夏壮、秋肥、冬瘦、春死亡”现象 。牛如果采取圈舍饲养，喂营养丰富的饲料，牛每天的增重可以超过一公斤，比猪的增重要高 。四是缺乏养殖技术，特别是缺乏疫病防治技术，民间常说“家有万贯，带毛的不算”，如果没有治疗疫病技术，牛感染疫病后死亡损失就比较大，因为每头牛价值一万左右，所以牛死亡的均摊费用比较大 。
【狗看病为什么那么贵,为什么应牛狗那么贵】而且牛的育肥时间长，牛的育肥期一般以获得最大饲料报酬为原则 。一般来说，成年牛需要2.5-3个月左右，2-3岁牛需要2-4个月，1岁牛需要6-7个月，犊牛育肥需要8-9个月 。一般放牧和半放牧需要150天以上 。牛的哺乳期很长，一般半年多就断奶了 。所以牛提供的牛肉量比较少 。
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