1、乌塌菜 。乌塌菜是一种非常耐寒的蔬菜，能够生存在零下八度的低温环境中而不被冻害 ， 在我国各地特别是北方的冬季尤为常见 。乌塌菜的播种时间一般在深秋，大约4天左右便可出苗 。管理起来也非常简单 。大约种植到50天左右后，乌塌菜便逐渐成型，这时候便可以开始采收了 。而且乌塌菜在越冷的环境中，味道也会越好 ， 所以非常适合在冬季种植 。
2、韭菜 。韭菜也是一种抗寒性比较强的蔬菜 ， 一般能够在零下五度的环境中正常生长 。韭菜对人体的好处是非常多的，受到很多人的欢迎 。而且韭菜不仅能够在低温环境下生长，它对光照的需求也不是非常大的 。因此冬季这种低温少自然光照的环境下，是非常适合韭菜生长的 。不过要保证在温度降低至3度的时候，韭菜生长期在两个月左右 ， 这样才能够保证韭菜安全越冬 。
3、芹菜 。芹菜是一种常见的配菜，在我国的种植面积是比较大得 。而且芹菜的抗寒能力也比较强，虽然相对于前面两种蔬菜来说，芹菜种子发芽温度要保持在4度左右，但是也算是一种适合在冬季种植的蔬菜 。芹菜喜欢生长在冷凉的环境下 ， 而且芹菜的种植方法也是比较简单的，因此大家在冬季可以选择种植一些芹菜 。
4、上海青 。上海青在我国也是一种非常常见的蔬菜，受到很多人的欢迎 。上海青也是一种抗寒能力强的蔬菜，虽然在温度15度、光照充足的环境下生长最好 。但是在两下二至三度也能够安全越冬 。而且上海青的品种非常多，有适合冬季种植 ， 也有适合夏季种植的 。因此我们在冬季种植上海青的时候，要注意选择适宜冬季种植的品种 。
5、冬寒菜 。冬寒菜菜如其名，冬寒菜有着极强的耐寒能力 。一般播种时间在秋季 ， 然后在冬季便可采收，而且冬寒菜还是一种多茬的蔬菜 。有着较高的经济价值，冬寒菜与其它冬季蔬菜不一样的是 。在种植时 ， 即便是露天栽培，也能够在冬季冷风中正常生长 。受到很多菜农的喜爱，也是冬季主要栽培的一个蔬菜品种 。
【冬天种什么蔬菜耐寒】6、茼蒿：茼蒿是涮火锅的首?。ㄊ卟死啵?茼蒿的种植是非常简单的，在安徽、广东、湖北、山东等地，茼蒿属于半耐寒性植物，喜欢微弱的光照，相对来说冬天种植也是不错的选择 。
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