苦瓠又名苦匏、苦葫芦瓠 ， 也称蒲瓜 ， 夏秋是苦瓠成熟季节 ， 南方城乡菜市均可见到 ， 与市民平时食用的甜瓠瓜外形相似 ， 但苦瓠瓜含有糖苷毒素 ， 加热后毒素也不易被破坏 ， 误食后轻度中毒会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、大便带脓血等症状 ， 中毒患者还很容易被误诊为细菌性痢疾 。注意：苦瓠瓜因含有过量的瓠瓜甙等苦素有毒物质 ， 苦的瓠子不可食用 ， 会引起食物中毒 。因误吃苦瓠中毒的事故也屡有发生 。现代食品卫生学分析认为：苦瓠中含有苦葫芦素D和I等有毒害物质 ， 故此 ， 食瓠要认真识别 ， 食瓠前应先品尝其瓠茎(柄) ， 去皮后再尝瓠皮 ， 如果瓠茎、瓠皮有苦味 ， 则应认为是有毒素苦瓠 ， 应弃之不食 。菜农还应将其瓜藤连根拔除、不留瓜籽 ， 不留后患 。家里吃瓠子前 ， 最好用舌头舔一下去皮的瓠子肉 ， 有苦味即有毒 ， 不可食用；炒熟的瓠子如发现有苦味 ， 应连同锅里的其他食物一起丢掉 。
瓠子的食法有炒、烩、做汤、制馅 ， 如：辣炒瓠瓜条、瓠瓜炖排骨、瓠瓜煎饼、瓠瓜烧肉块、瓠子饼、瓠子塞肉、瓠瓜炖脚爪、瓠瓜炖肥鸭、瓠瓜淡菜汤、焦炸嫩瓠子块、瓠瓜汤等等 。瓠瓜烹调时不宜煮复太烂 ， 否则营养损失多 。袁枚在《随园食单》杂素单也有记载［瓠子、王瓜］：“将‘鱼军’鱼切片先炒 ， 加瓠子 ， 同酱汁煨 。王瓜亦然 。”‘鱼军’鱼即草鱼 ， 杭州之称谓 ， 由一个鱼字边和军字组成 ， 但此字电脑没有 ， 打不出来 ， 故以‘鱼军’字示人 ， 下面制作随园菜瓠子炒鱼片：草鱼.去鳞去鳃去内脏 ， 取净鱼肉 ， 将草鱼肉切成片 ， 加入精盐腌10分钟放淀粉抓均 ， 姜蒜切末 ， 葱切段 ， 将酱油、白糖、胡椒粉、绍酒和湿淀粉、汤放入小碗中调成芡汁待用 。瓠子去皮洗净 ， 切成骨牌片 ， 下入开水锅内焯一下 ， 捞出控水 ， 炒锅注油烧至六成热 ， 先下鱼片滑熟 ， 加入姜蒜末 ， 葱段煸炒 ， 再下瓠子片 ， 烹入芡汁炒匀 ， 淋入香油即可 。此菜鱼肉洁白 ， 瓠子清脆 ， 味鲜爽口 ， 色泽油亮 ， 咸鲜馥郁 。
推荐阅读
- 运动员为什么要少吃猪肉,狗为什么要少吃猪肉
- 自家狗狗为什么会突然咬主人,狗狗为什么爱咬主人的衣服
- 金毛为什么换毛,狗为什么季节换毛
- 十个柯基九个串,柯基为什么像狐狸
- 狗为什么冲另一只狗凶,为什么小狗挑衅大狗
- 幼狗为什么喜欢咬人,为什么狗最近喜欢咬人怎么办
- 狗为什么要喂狗粮,为什么狗要喂生鸡架
- 为什么大熊猫的繁殖异常艰难,狗的繁殖期多少天
- 水滴鱼生活在什么地方？为什么那么丑？
- 浒苔为什么会大量在青岛出现？爆发的原因及危害是什么？