用料 小黄鱼 15条（想吃多少就多少） 盐 2克 料酒 1勺 姜 3片
干煎小黄鱼的做法
- 小黄鱼去头和内脏洗净 ， 放入碗中
- 加入1勺料酒 ， 3片姜切成小片 ， 2克盐
- 拌匀腌制30分钟
- ??分钟后 ， 冲洗干净 ， 将鱼放在箩筐里沥干水分
- 油温7成热下鱼炸
- 等一面金黄了 ， 再翻面 ， 以免肉碎了
- 全部煎好 ， 表面撒点椒盐粉完成
- 肉肉咬开 ， 白白嫩嫩 ， 很香很香
用料 小黄花鱼 8条 面粉 一汤匙 玉米淀粉 一汤匙 泡打粉 0.5克 清水 60-70克 五香粉 1克 盐 一茶匙 料酒 姜 葱
酥炸小黄花鱼的做法
- 黄花鱼去内脏去头 ， 冲洗干净 ， 葱切片 ， 姜切丝
- 用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身 ， 放上姜丝和葱腌制半小时以上
- 调糊：碗里放一汤匙面粉 ， 一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌 ， 至无面粉颗粒
- 把腌制好的小黄鱼 ， 去掉姜和葱 ， 用厨房纸巾拭干表面水分 ， 放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊
- 小锅中倒入较多的油 ， 大火烧到七八成热 ， 把裹了面糊的小黄鱼放入锅中 ， 改为小火 ， 慢炸一分钟左右 ， 依次炸好捞出
- 开大火把锅中的油烧到很热 ， 放入第一遍炸好的小黄鱼 ， 复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出 ， 放有厨房纸的盘中
用料 黄花鱼 750g 大蒜 3瓣 葱 1小段 姜 4片 花椒 1小把 大料 2个 小辣椒 1根 料酒 适量 酱油 15g 绵白糖 30g 醋 45g 盐 适量
酥鱼罐头的做法
- 鱼去头 ， 清理内脏 ， 清洗干净 。
- 厨房用纸擦干水分 ， 备用 。
- 碟子里就是这次用量 ， 方便参考 。
- 我是用不粘锅煎炸 ， 油不用太多 ， 能浸泡到鱼厚度的一半就行 ， 热油放鱼 ， 一条条摆着放 。
- 煎炸时 ， 别总翻动！Ps: 一面金黄再翻另一面 ， 总动会碎 。
- 如果是铁锅、不锈钢锅、或其他锅 ， 热锅热油 ， 油一定要多些 ， 完全浸泡鱼的厚度且超过一倍以上量 ， 不然会粘 。也是一条条贴着油的水平面放鱼 。千万别害怕 ， 距离很高就丢进去 ， 那样热油迸溅会很危险的！！！如果新手 ， 可以用炸筷(很长的筷子)夹着鱼 ， 贴着油的水平面轻轻的放筷子 。
- 炸至金黄 ， 别炸太干 ， 不然最后做出的鱼罐头就有点干硬 。
- 锅底少许油 ， 炒出香味 。加入鱼翻炒下 ， 先加入料酒烹一下 ， 再加入糖醋酱油 ， 翻炒均匀后 ， 加入开水 。倒入电压力锅35分钟 。
- Ps：没有电压力锅就用高压锅 ， 高压锅适当缩短下时间 。
- 最后炒锅收汤汁时加少许盐 ， 把汤汁收收入味 ， 但别收太干了啊！
- 冷藏口感更好！
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